卵1個で牛乳なしでも作れるパウンドケーキ！しっとり美味しいレシピ

冷蔵庫を開けたら卵が1個しかない、牛乳も切らしていた。そんなときでも、家庭でしっとりおいしいパウンドケーキは十分に作れます。
本記事では、パティシエ視点で配合の理屈や代用素材の選び方まで丁寧に解説しながら、失敗しにくい基本レシピとアレンジ案を紹介します。
洗い物を減らすコツや、オーブンがない場合の工夫、砂糖や油脂を控えたい方向けのポイントもまとめていますので、初心者からお菓子作り好きの方まで、ぜひ最後まで参考にして下さい。

パウンドケーキ 卵1個 牛乳なしで作る基本の考え方

卵1個で牛乳なしのパウンドケーキをおいしく仕上げるには、生地の水分と油分のバランスを丁寧に設計することが大切です。
牛乳を使わない分、水や植物性の飲料、使う油脂の種類でしっとり感を補い、卵1個でも膨らみと口当たりを維持できるように生地を整えます。
一般的なパウンドケーキは、小麦粉・砂糖・バター・卵を同量ずつ使う配合が基本ですが、卵を1個に抑え、牛乳を使わないレシピでは、この比率をそのまま当てはめると重く固い仕上がりになりがちです。

そこで、卵の役割を正しく理解しつつ、ベーキングパウダーの力を適切に使うことで、ふんわりしっとりとした生地を実現します。
また、牛乳の代わりに水分を何で補うかによって風味や焼き色も変わるため、ご家庭の常備品に合わせて選べるよう、複数のパターンを押さえておくと便利です。
この章では、まず検索キーワードに含まれる条件をレシピとして成立させるための基本的な考え方を整理していきます。

卵1個でもふんわりさせるための配合のコツ

卵は、生地のつなぎ・水分・コク・膨らみの補助といった複数の役割を担っています。
卵の量が少ないと、どうしてもパサつきやすく、きめも粗くなりやすいため、代わりにベーキングパウダーの量を適切に増やし、油脂と水分のバランスを調整する必要があります。
目安としては、パウンド型18cm前後で卵1個を使う場合、小麦粉100g前後に対してベーキングパウダー4g前後を加えると扱いやすくなります。

また、卵を常温に戻してから使うことで、砂糖とよくなじみ、気泡を抱き込みやすくなります。
泡立て器でしっかりと混ぜ、ほんのりと白っぽくなるまで攪拌すると、卵1個でも生地に十分な空気を含ませることができ、焼き上がりの高さとふんわり感が安定します。
油脂を混ぜる段階で潰れた気泡をすべて失わないよう、混ぜ方も意識しておきましょう。

牛乳を使わない場合に不足しやすい要素

牛乳を使わない場合に不足しやすいのは、乳脂肪によるコク、乳糖による軽い甘み、そしてタンパク質由来の焼き色です。
牛乳にはほのかな甘みと旨みがあり、生地にしっとり感と自然なコクを与えますが、これがないと味が単調になりやすく、焼き色もやや淡くなります。
そのため、卵1個のレシピでは、砂糖の種類や油脂の選び方が一層重要になります。

例えば、グラニュー糖よりも上白糖やきび砂糖のように少しコクのある砂糖を用いると、牛乳なしでも味に物足りなさを感じにくくなります。
また、植物油だけでなく、バターやマーガリンなどの乳脂肪を一部併用することで、牛乳不使用でも風味を豊かにしやすくなります。
牛乳の代わりに入れる水分量を控えめにし、油脂をやや多めにする構成を意識すると、口溶けのよいケーキに仕上がります。

検索ニーズからみるレシピの条件整理

「パウンドケーキ 卵1個 牛乳なし」と検索する方は、おおむね次のような状況やニーズを持っていると考えられます。

• 卵をたくさん使うレシピは避けたい、または卵が足りない
• 牛乳を切らしている、または乳アレルギー・乳不使用を心がけている
• できれば家にある材料でシンプルに作りたい
• それでもパサつかない、しっとりした仕上がりにしたい

これらを満たすために、材料はなるべく汎用的なものを使いながら、配合と作り方のポイントで食感を補うことが重要になります。

また、最近はオートミルクや豆乳などの植物性飲料を常備しているご家庭も多く、こうした素材を生かしたレシピのニーズも高まっています。
本記事では、まず最も汎用的な水＋植物油で作る基本形を押さえ、そのうえで植物性ミルクを利用したアレンジや、砂糖・油脂を控えたい方向けの調整案も解説していきます。
これにより、さまざまなライフスタイルや食の制限にも対応しやすくなります。

卵1個・牛乳なしで作る基本のパウンドケーキレシピ

ここでは、家庭で作りやすく失敗しにくい、卵1個・牛乳なしの基本パウンドケーキレシピを紹介します。
特別な材料は使わず、小麦粉、砂糖、油脂、水といったシンプルな構成ですが、混ぜ方と配合の工夫により、しっとりとした食感とほどよい膨らみを両立させます。
オーブンは家庭用のコンベクション機能付き・なしを問わず使用可能で、焼き時間の目安も併せて解説します。

また、初心者の方でも迷わないように、材料の選び方や、型に対する生地量の目安についても整理します。
卵のサイズや、油脂をバターにするか植物油にするかによっても微調整が必要なため、分量はあくまで基準とし、ご家庭の好みに応じた調整のポイントも押さえていきましょう。
この基本レシピをマスターすれば、後述のアレンジもスムーズに応用できるようになります。

材料と分量（18cmパウンド型の目安）

標準的な18cmパウンド型1本分の目安は以下の通りです。

この配合は、卵1個でも生地が固くなりすぎず、牛乳なしでも十分にしっとり感を得られるバランスです。

砂糖は70gにすると少し甘さ控えめ、80gで市販品に近い甘さのイメージになります。
油脂をバターに置き換える場合は、同量を溶かしバターにして冷ましてから加えますが、植物油の方が軽い食感になりやすく、手順もシンプルです。
水分を植物性ミルクに変えると風味が変わりますので、後述のアレンジを参考に、好みのバリエーションを試してみて下さい。

基本の作り方と混ぜる順番

作り方の流れを整理すると、次の通りです。

1. 型にオーブンシートを敷く
2. オーブンを170度に予熱する
3. ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えてよく混ぜる
4. 油を少しずつ加えながら乳化させるように混ぜる
5. 水（または豆乳など）を加えて混ぜる
6. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる
7. 型に流し入れ、170度で約35〜40分焼く

この順番を守ることで、卵1個でも油脂と水分がなめらかにまとまり、だまになりにくくなります。

特に重要なのが、卵と砂糖を先にしっかり混ぜることと、油を一気に加えず、少量ずつ加えながら乳化させていくことです。
この段階で生地が滑らかなマヨネーズ状になっていれば、焼きあがりのきめも整いやすくなります。
粉類を加えた後は、練るように混ぜるとグルテンが出て固くなってしまうため、底からすくい上げて切るように混ぜるのがポイントです。

焼き時間と焼き上がりの判断基準

卵1個・牛乳なしの生地は、定番のバターケーキよりも水分量がやや多くなりやすいため、焼き時間と火加減の管理が重要です。
目安は170度で35〜40分ですが、オーブンの性能や型の素材によっても差が出るため、30分を過ぎたあたりから様子を見て調整します。
中心部が膨らみ、表面全体に均一な焼き色が付き、竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がりです。

まだ少し湿った生地が付いてくる場合は、アルミホイルをかぶせて焦げを防ぎつつ、5分前後ずつ追加で焼きます。
焼きすぎると水分が抜けてパサつく原因になるため、竹串にごく微かなしっとり感が残るくらいで止め、型ごと冷ますことで余熱を利用して火を通すイメージを持つとよいです。
粗熱が取れた後にラップで包んでおくと、水分が落ち着き、翌日の方が生地がなじんでおいしく感じられます。

牛乳なしでもしっとり仕上げるためのポイント

牛乳を使わないパウンドケーキで最も多い悩みは、パサつきやボソボソ感です。
これは、乳脂肪や乳糖由来のしっとり感がないことに加え、水分バランスや焼き時間の調整がうまくいっていないことが原因になりやすいです。
ここでは、牛乳なしでも満足度の高いしっとり感を得るために、材料と工程の両面から押さえておきたいポイントを解説します。

特に、油脂の種類・水分の選び方・焼成後の扱い方は、仕上がりに大きく影響します。
難しいテクニックは必要ありませんが、いくつかのコツを意識することで、卵1個でも驚くほど口溶けのよいパウンドケーキに近づけます。
少しの工夫で仕上がりが大きく変わる部分ですので、順にチェックしていきましょう。

植物油とバターの違いと選び方

油脂は、生地のしっとり感と風味を決定づける重要な要素です。
植物油は無味なため、卵や砂糖、香り付けの風味が前に出やすく、軽い食感に仕上がります。
一方、バターは特有の香りとコクがあり、リッチな味わいになりますが、常温で固まる性質があるため、焼き上がりが少し重めになりやすい傾向があります。

牛乳なしレシピでは、バターを使うと乳由来の風味を補える一方で、冷めると固さを感じやすくなるため、しっとり感を重視する場合は植物油主体にするのがおすすめです。
好みに応じて、植物油をメインに、一部を溶かしバターに置き換えると、軽さとコクのバランスが取れます。
例えば油60gのうち20gをバターに変える、といった調整も有効です。

水・豆乳・他の代替液体の比較

牛乳を使わない場合に選択肢となる主な液体を比較すると、次のような特徴があります。

シンプルに作りたい場合は水で十分ですが、より満足度を高めたい場合は無糖の豆乳やオーツミルクを使うと、牛乳なしでもコクのある仕上がりになります。

注意したいのは、甘味付きの植物性飲料を使うと、総糖量が増え、生地が焦げやすくなったり甘さが強く出てしまう点です。
こうした飲料を使う場合は、レシピの砂糖量を10〜20パーセントほど控えめにするなど、全体の甘さを調整するとバランスが取りやすくなります。
また、豆乳特有の香りが気になる場合は、バニラオイルや柑橘の皮を加えると風味がまとまりやすくなります。

焼成後の保湿と保存方法

焼き上がったパウンドケーキは、扱い方ひとつでしっとり感の持続時間が大きく変わります。
型から外す前に10〜15分ほど置いて粗熱を取り、その後型から出し、完全に冷め切る前にラップでしっかり包むと、内部の水分が逃げにくくなります。
さらに、常温で一晩おくことで、生地全体に水分が均一に行き渡り、口当たりがよりなめらかになります。

保存は直射日光を避けた涼しい場所で2〜3日が目安です。
気温が高い季節やバターを多く使った場合は、冷蔵庫保存が安心ですが、その際は食べる前に常温に戻すことで、生地の硬さが和らぎます。
冷凍保存も可能で、スライスしてから一枚ずつラップで包み、密閉袋に入れておけば、2〜3週間程度は風味を保ちやすくなります。

砂糖・油を調整したい人向けのヘルシーアレンジ

健康志向の高まりから、砂糖や油の使用量を抑えたい方も増えています。
卵1個・牛乳なしのレシピはもともと比較的シンプルですが、さらにヘルシーに寄せる場合は、甘味料の種類や油脂の配合、粉の一部を置き換えるといった工夫が役立ちます。
ただし、極端にカットするとパサつきやすくなるため、バランスを崩さない範囲で調整することが重要です。

ここでは、お菓子作り初心者でも取り入れやすい程度の調整を中心に、食感や風味を損なわずに軽やかに仕上げるポイントを紹介します。
加糖量や油脂量の目安を知っておくことで、好みや体調に合わせたアレンジの幅が広がります。

砂糖を減らすときの限度とコツ

砂糖は甘さだけでなく、保湿性と焼き色、そして生地の柔らかさに大きく関わっています。
標準レシピを砂糖70〜80gとして、これを半分近くまで減らしてしまうと、膨らみや食感に悪影響が出やすくなります。
卵1個・粉100g程度の配合では、砂糖量は最低でも50g前後を目安にすると、大きく失敗しにくくなります。

砂糖を減らしたい場合は、まず10〜20パーセント程度のカットから様子を見るのがおすすめです。
さらに控えたいときは、バナナなどの甘みのある素材を加えたり、きび砂糖やはちみつを併用してコクを補うと、少ない砂糖でも味の満足感を維持しやすくなります。
ただし、液体甘味料を増やすと生地が緩くなりやすいため、粉の量や焼き時間の調整も並行して行うと良いです。

油の量を抑える代わりに使える食材

油脂を減らすと、どうしてもパサつきやすくなりますが、代わりに水分を増やすだけでは問題が解決しません。
油脂には生地をコーティングし、水分の蒸発を抑える役割があるため、単純に水で置き換えると保湿力が低下してしまうのです。
そこで役立つのが、ペクチンや食物繊維を多く含む食材です。

代表的なものとして、りんごのすりおろしや、完熟バナナ、ヨーグルト代用品としての豆乳ヨーグルトなどが挙げられます。
これらを生地の一部に加えることで、油脂の量をやや減らしても、しっとりした口当たりを維持しやすくなります。
ただし、入れ過ぎると生地が重くなり、中心が生焼けになりやすいので、全体量の10〜20パーセント程度を目安に少しずつ試すのが安全です。

全粒粉やオートミールを使う場合の注意点

食物繊維を増やす目的で、薄力粉の一部を全粒粉やオートミールに置き換えるアレンジも人気です。
これらの素材は水分を吸収しやすく、またグルテン形成に関わるタンパク質量も異なるため、そのまま置き換えると生地が締まりやすくなります。
一般的には、薄力粉の20〜30パーセント程度までを全粒粉やオートミール粉に置き換えると、食べやすさと香ばしさのバランスが取りやすいです。

オートミールを使う場合は、細かく砕かれたタイプを選ぶか、フードプロセッサーなどで粉状にしてから加えると、口当たりが良くなります。
また、置き換えた分だけ水分を5〜10ml程度増やし、焼き時間をやや長めに取るなど、小さな調整を加えると失敗が減ります。
香りが強めに出る食材なので、バニラやシナモンなどのスパイスとも相性が良く、ヘルシーで満足感のある一品に仕上げやすくなります。

よくある失敗と原因別の対処法

卵1個・牛乳なしのパウンドケーキは、定番レシピに比べて材料がシンプルな分、配合や工程の誤差が仕上がりに現れやすい一面があります。
しかし、多くの失敗には共通する原因があり、ポイントを押さえれば繰り返し安定した結果を出すことが可能です。
ここでは、よく相談される失敗例と、その原因および改善策を整理します。

失敗したときに何となくで終わらせず、「なぜそうなったか」を理解しておくことで、次回以降の再現性が高まります。
特に、膨らまない・割れない・パサつく・生焼けになるといった悩みは、手順や温度設定を少し見直すだけで大きく改善することが多いです。
ひとつずつ確認していきましょう。

膨らまない・目が詰まる場合

卵1個のレシピで膨らみが弱い場合、主な原因はベーキングパウダーの不足または劣化、卵と砂糖の混ぜ不足、粉を入れた後の混ぜ過ぎのいずれかであることが多いです。
特に、開封から時間が経ったベーキングパウダーはガスを出す力が低下し、表示通りの量を使っても十分な膨らみが得られないことがあります。
密閉容器での保存や、定期的な買い替えを意識すると良いです。

また、卵と砂糖を十分にすり混ぜていないと、気泡が少ない状態で粉を加えることになり、全体の膨らみが不足します。
泡立て器で白っぽくなるまで混ぜることと、粉を加えた後は練らずに手早くさっくり混ぜることが大切です。
生地をオーブンに入れるまでの時間をできるだけ短くし、予熱をしっかりしておくことも、膨らみを安定させるポイントです。

表面が割れない・真ん中が沈む場合

パウンドケーキの表面の割れ目は、内部から膨張したガスが抜けるための「逃げ道」です。
これがうまくできないと、真ん中が沈んだり、側面だけ膨れて不格好になったりします。
オーブンに入れて10分ほどたった段階で、表面が少し固まりかけてきたタイミングで、生地の中央にナイフで浅く一本筋を入れると、きれいな割れ目が入りやすくなります。

真ん中が沈む場合は、焼き不足が原因であることが多いです。
竹串を刺してべったりとした生地が付くうちは、中心まで火が通っていないため、アルミホイルをかぶせて追加で焼き時間を取りましょう。
また、砂糖や油脂を増やし過ぎた場合にも、構造が弱くなり沈みやすくなるため、レシピのバランスを見直すことも大切です。

パサつき・生焼けなどの焼き加減の問題

パサつきと生焼けは一見逆の問題ですが、どちらも焼き時間や温度設定、配合のバランスが影響しています。
パサつく場合は、焼き過ぎのほか、油脂不足や水分不足、冷却時にむき出しのまま長時間放置したことなどが原因として考えられます。
焼き上がりの判断を竹串だけに頼らず、表面の弾力や全体の色づきも併せて確認すると精度が上がります。

生焼けが気になる場合は、オーブン温度が低すぎるか、逆に高温すぎて表面だけ先に固まってしまっている可能性があります。
レシピ通りの温度でも、ご家庭のオーブンの実際の庫内温度とズレている場合があるため、オーブン用温度計で一度確認しておくと安心です。
また、具材を多く混ぜ込んだり、水分量を増やした場合は、その分焼き時間を5〜10分程度長めに取る意識を持ちましょう。

卵1個・牛乳なしレシピの簡単アレンジ集

基本のプレーン生地をマスターしたら、味や食感の変化を楽しめるアレンジに挑戦してみましょう。
卵1個・牛乳なしというベースはそのままに、フルーツやチョコレート、スパイスやナッツなどを加えるだけで、印象の異なるお菓子になります。
ここでは、作りやすく、かつ失敗しにくいアレンジを厳選して紹介します。

アレンジの際に大切なのは、追加する素材による水分と油分の変化を意識することです。
ジューシーなフルーツを大量に加えると水分過多になりやすく、チョコレートやナッツを加えると油脂量が増えるなど、素材によって生地への影響はさまざまです。
ここで紹介する目安を参考に、少しずつ調整しながら好みのバランスを見つけてみて下さい。

バナナ・りんごなどフルーツアレンジ

完熟バナナは、自然な甘みとしっとり感を与えてくれる優秀な素材です。
中サイズ1本（約80〜100g）をフォークでつぶし、生地に加えると、砂糖を10〜20g減らしても十分な甘さと満足感が得られます。
バナナ自体に水分と粘度があるため、レシピの水分量を10〜20mlほど減らし、焼き時間を5分ほど追加するのが目安です。

りんごの場合は、角切りにして軽くレンジにかけ、水分を飛ばしてから加えるか、すりおろしにして生地に混ぜ込む方法があります。
角切りは食感が残り、すりおろしは全体にジューシーさを与えます。
いずれの場合も、シナモンやラムレーズンと組み合わせると風味が引き立ち、シンプルな卵1個・牛乳なし生地でも華やかな仕上がりになります。

ココア・チョコレートを使ったリッチな風味

チョコレート風味のパウンドケーキを作る場合、薄力粉100gのうち10〜20gを純ココアパウダーに置き換える方法が基本です。
ココアは水分を吸いやすいため、置き換え分だけ水分を5〜10mlほど増やすと、しっとり感を維持しやすくなります。
さらに刻んだチョコレートやチョコチップを加えると、食感のアクセントも楽しめます。

ミルクチョコレートを多く加える場合は、糖分と油分が増えるため、砂糖と油脂をそれぞれ10パーセント程度減らすと全体のバランスが取りやすいです。
また、チョコレートは溶けると局所的に温度が上がりやすく、周囲が焦げやすくなることがあるため、オーブンの下段で焼成したり、必要に応じて途中からアルミホイルをかぶせるなど、焼き色の管理にも注意すると良いです。

ナッツ・スパイスで香りを楽しむアレンジ

アーモンド、くるみ、ピスタチオなどのナッツ類は、香ばしさと食感をプラスしてくれる定番素材です。
粗く刻んだナッツを生地に混ぜ込む際は、100gの粉に対して30〜40g程度を目安にすると、重くなり過ぎずバランス良く仕上がります。
ナッツはあらかじめ軽くローストしておくと、香りが一段と引き立ちます。

スパイスを使う場合は、シナモン、カルダモン、ナツメグなどがパウンドケーキと好相性です。
ごく少量でも香りが強いため、まずは小さじ4分の1程度から試し、好みに合わせて増減すると失敗しにくくなります。
スパイスを使うと、牛乳なし・植物油ベースの軽い生地でも、味わいに深みが出て満足感の高い一品になります。

まとめ

卵1個・牛乳なしという、一見制約の多い条件でも、配合と手順のポイントさえ押さえれば、しっとりおいしいパウンドケーキは十分に作れます。
卵と砂糖をしっかり混ぜて空気を含ませ、油脂と水分をバランスよく乳化させることで、ベーキングパウダーの力を最大限に引き出し、ふんわりとした焼き上がりにつなげることができます。
牛乳の代わりには水や豆乳、オーツミルクなどを状況に応じて使い分け、風味やしっとり感を補いましょう。

また、砂糖や油脂の量を大きくいじると食感に影響が出やすいため、まずは基本レシピを基準に、少しずつ調整していくことが失敗を防ぐ近道です。
バナナやりんご、ナッツやスパイスといった素材を組み合わせれば、卵1個・牛乳なしでもバリエーション豊かなパウンドケーキを楽しめます。
ご家庭のオーブンや好みに合わせて微調整を重ね、自分好みの黄金比を見つけてみて下さい。