スターバックス風スコーンのレシピ！お店の味を再現する簡単スイーツ

自宅であのスターバックスのような、ごろっと大きくてザクっとほろっとしたスコーンが作れたらうれしいですよね。
本記事では、基本のスターバックス風スコーンレシピから、しっとり派・ざくざく派の食感調整のコツ、チョコや紅茶など人気フレーバーのアレンジまで、製菓の理論も交えながらくわしく解説します。
オーブンさえあれば難しいテクニックは不要ですので、初心者の方でも再現しやすい内容になっています。
おうちカフェ時間をワンランクアップさせたい方は、ぜひ最後までじっくり読み進めてみてください。

スターバックス風 スコーン レシピの基本と特徴

まずは、スターバックス風スコーンの全体像をつかみましょう。
スターバックスのスコーンは、イギリス風のふんわり型とも、アメリカンビスケットのようなゴリゴリ型とも少し違い、外はさっくり、中はほどよくしっとりしたバランスの良い食感が特徴です。
生地にはたっぷりのバターと牛乳、時にクリームやチョコレートが入り、食事というよりスイーツ寄りの仕上がりになっています。
ここでは、その特徴を家庭で再現するための基本ポイントを整理します。

お店とまったく同じ配合や製法は企業秘密ですが、公開されている一般的な製菓理論とスコーンの標準的な比率から、かなり近い再現が可能です。
バターの切り方、粉の種類、砂糖の量、水分の入れ方といった要素を押さえることで、焼き上がりの膨らみ方やほろほろ感が大きく変わります。
ベースの考え方を理解しておけば、後からチョコレートやナッツを加えても失敗しにくくなりますので、まずは基本の特徴から確認していきましょう。

スターバックス風スコーンの味と食感のイメージ

スターバックスのスコーンは、小麦の香りとバターのコクがしっかり感じられつつ、甘さはケーキほど強くありません。
噛んだ瞬間はほろっと崩れますが、中はささくれ立つような層になり、口の中でほどけるのが特徴です。
水分が多すぎるとマフィンのように柔らかくなり、少なすぎるとクッキーのように固くなるため、その中間域を狙ったレシピが求められます。

また、スコーン生地自体には強い香料を使わず、チョコやナッツ、紅茶葉などを加えてフレーバーを変えるのが主流です。
このため、ベース生地はあくまでプレーンに近く、塩味と乳製品の風味が味わいの土台になります。
家庭で再現する際も、バニラエッセンスを使いすぎるより、良質なバターと新鮮な牛乳を使う方が、よりお店に近い香りに仕上がります。

家庭で再現しやすいレシピ設計のポイント

家庭向けのレシピでは、手に入りやすい薄力粉や強力粉、スーパーで買えるバターや牛乳を使うことが前提になります。
ここで重要なのが、配合比率と混ぜ方をシンプルにしつつ、失敗しにくいマージンを持たせることです。
プロ仕様のスコーンレシピは水分量がタイトで、ほんの少しの加減で固くなりがちですが、家庭用ではやや水分を多めに設定し、多少の計量誤差があってもまとまりやすいように調整するのがポイントです。

また、スターバックス風のボリューム感を出すために、生地はやや厚めに形成します。
丸型や四角に抜くのではなく、手で軽くまとめて三角にカットすると、お店で見かけるようなラフな形になります。
このラフさが空気を含みやすく、層が立ちやすくなるため、見た目にも満足感のある焼き上がりになります。

必要な調理器具と下準備

スターバックス風スコーン作りに必要な器具は、特別なものではありません。
オーブン、ボウル、大きめのゴムベラまたはカード、粉ふるい、スケッパー（または包丁）、クッキングシート、計量カップとスプーンがあれば十分です。
フードプロセッサーがあればバターを粉に切り込む作業が楽になりますが、なくても問題なく作れます。

下準備として、バターはよく冷やし、できれば使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
オーブンは焼成温度にしっかり余熱し、粉類はダマをなくすためにふるいます。
また、焼きムラを防ぐために、天板にはクッキングシートを敷きましょう。
これらの準備を整えてから作業を始めると、手早く生地をまとめられ、生地温度の上昇を抑えられるので、仕上がりが安定します。

基本のスターバックス風スコーンレシピと作り方

ここでは、プレーンをベースにしたスターバックス風スコーンの基本レシピをご紹介します。
甘さ控えめでバターの香りが立ち、チョコやナッツを加えてもバランスが良い配合になっています。
標準的な家庭用オーブンで焼きやすい分量にしているので、初めての方はまずこのレシピから試してみてください。

配合は、日本の一般的な薄力粉を基準に調整しています。
強力粉を一部混ぜることで、ほろほろとした中にも少し噛みごたえのある食感を出しています。
また、ベーキングパウダーと砂糖の量を適切にすることで、膨らみと焼き色を安定させ、お店のような高さと色つやを目指します。

材料一覧と選び方

基本レシピ（約6個分）の材料は以下の通りです。

• 薄力粉 140g
• 強力粉 60g
• ベーキングパウダー 小さじ2
• グラニュー糖 40〜50g
• 塩 ひとつまみ
• 無塩バター 80g（よく冷やす）
• 牛乳 80〜90ml（冷やしておく）
• あれば生クリーム 20ml（牛乳の一部を置き換え）

薄力粉と強力粉は、オールパーパス粉が手に入らない日本で、食感を近づけるための組み合わせです。
砂糖は焼き色やしっとり感に影響するため、白いグラニュー糖を使うと、フレーバーアレンジの邪魔になりません。

バターは風味の鍵となるので、できるだけフレッシュなものを選びます。
有塩バターしかない場合は、レシピの塩を半量に減らして調整してください。
牛乳は、成分無調整のものがおすすめです。
一部を生クリームに置き換えることで、スターバックスのスコーンに近いコクを出すことができます。
これらの材料を使うことで、家庭の条件でも安定して再現しやすい生地になります。

粉とバターの合わせ方（サクサク食感の決め手）

サクッとした層を作るためには、冷たいバターを小麦粉の中に細かく刻み入れる作業が重要です。
まず、ふるった粉類と砂糖、塩をボウルに入れてよく混ぜます。
そこへ1センチ角にカットしたよく冷えたバターを加え、カードや指先でつぶしながら、粉全体にまぶすように混ぜていきます。
目安は、バターの粒が米粒から小豆程度の大きさで、全体がしっとりした砂のような状態になるまでです。

ここでバターを溶かしてしまうと、層ができずにクッキーのような密な食感になってしまいます。
手の熱が伝わりやすい方は、作業前に手を冷水で冷やし、手早く行うとよいでしょう。
フードプロセッサーを使う場合は、粉類とバターを数回パルスするだけにとどめ、バターが完全になじんでペースト状にならないように注意してください。

成形と焼成のコツ

粉とバターを合わせたら、中央にくぼみを作り、冷えた牛乳（と生クリーム）を一度に加えます。
ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさが少し残る程度で止めます。
ここで混ぜすぎるとグルテンが発達し、固くなってしまうため注意が必要です。
生地がひとまとまりになったら、軽く押しながらひとつにまとめ、打ち粉をした台に置きます。

厚さ3センチほどの円形に整え、スケッパーや包丁で6〜8等分の三角にカットします。
形を整えすぎず、ラフな形のままオーブンシートを敷いた天板に並べます。
200度に予熱したオーブンで約15〜18分、表面がこんがりと色づき、ふっくらと膨らむまで焼きます。
焼き上がったら網にのせ、熱を逃がしながら少し冷ますことで、表面はサクッと、中はしっとりと仕上がります。

食感調整のポイント：ざくざく派としっとり派の違い

同じスターバックス風スコーンでも、好みの食感は人によりさまざまです。
お店でも季節により生地感が少し変わることがありますが、家庭でレシピを微調整すれば、ざくざく感が強いタイプから、しっとりとケーキ寄りのタイプまで幅広く再現できます。
ここでは、小麦粉や脂質、水分量の調整を通じて、食感をコントロールする具体的な方法を整理します。

特に重要なのは、粉の配合比率と混ぜ方です。
グルテンの量とバターの分散状態が変わると、焼き上がりの割れ方や口溶けが大きく変化します。
自分や家族の好みに合わせて狙った食感に近づけるために、少しだけ配合を変えて試してみると、自宅ならではのベストバランスが見つけやすくなります。

粉と水分量で変わる食感の違い

ざくざくに仕上げたい場合は、薄力粉よりも強力粉の比率をやや上げるのが有効です。
たとえば薄力粉120g＋強力粉80gのようにすると、グルテン量が増えて、噛んだ時にやや弾力のあるざくっとした食感になります。
一方、しっとりホロホロ仕上げたい場合は、薄力粉だけにするか、薄力粉を多めに配合し、水分をやや増やすのがおすすめです。

水分量を増やすと生地は柔らかくなり、焼き上がりも水分を多く含みますが、入れすぎると膨らみが悪くなります。
牛乳や生クリームの量を10〜15ml単位で調整し、自分好みのバランスを探ってください。
次の表は、ざくざく寄りとしっとり寄りの目安をまとめたものです。

バターと乳製品の配合バランス

バターは、サクサク感と香りの両方に大きく関わります。
バターの割合を増やすとリッチでほろっと崩れやすい食感になり、少なめにすると軽く素朴な食感になります。
スターバックス風を狙う場合は、小麦粉200gに対して無塩バター80〜90g程度がバランスの良い目安です。
これより多くするとクッキー寄り、少なくするとパン寄りの印象に近づきます。

乳製品としては牛乳に加え、少量の生クリームを加えるとコクが増し、しっとり感もアップします。
ただし、生クリームを増やしすぎると、生地が重くなり膨らみが抑えられることがあるため、全体の液体量を保ちつつ、牛乳の一部を置き換えるイメージで調整してください。
低脂肪乳や植物性ミルクでも作れますが、その場合はバターをやや多めにするなど、脂質量を補うとよいでしょう。

混ぜ方と折り込みで変える層の出し方

層がはっきりしたスコーンにしたい場合は、生地をまとめる段階で軽い折り込みを行う方法があります。
ひとまとめにした生地を軽く押し広げ、三つ折りにして重ねる作業を2〜3回繰り返すと、生地に層ができ、焼き上がりに縦に割れ目が入りやすくなります。
ただし、折り込みすぎるとグルテンが強くなり、固くなってしまうため、回数は控えめにしてください。

また、混ぜる際にこねてしまうと、パン生地のようになり膨らみすぎてしまいます。
ゴムベラやカードで切るように混ぜ、生地同士を重ね合わせていくイメージでまとめると、空気を含んだホロホロの食感になります。
生地の温度が上がりすぎないよう、手早く作業することも、層をきれいに出すための重要なポイントです。

人気フレーバー別スターバックス風アレンジレシピ

基本のプレーン生地をマスターしたら、人気のフレーバーアレンジに挑戦してみましょう。
スターバックスの定番として人気が高いのは、チョコやナッツ、紅茶、ホワイトチョコとクランベリーなどの組み合わせです。
これらはベース生地の配合を大きく変えずに、具材や香りを加えるだけで手軽に楽しめます。

フレーバーを加える際の注意点は、水分と糖分のバランスが変わることです。
チョコレートやドライフルーツは焼成中に溶けたり水分を出したりするため、場合によっては粉や牛乳の量を微調整する必要があります。
ここでは代表的な人気フレーバーと、その再現ポイントを解説します。

チョコチャンクスコーン風アレンジ

チョコチャンクスコーン風に仕上げるには、カカオ分のしっかりしたチョコレートを大きめに刻んで加えるのがポイントです。
基本生地に対して、刻んだチョコレートを60〜80gほど加えると、お店のようにごろっとした存在感が出ます。
市販のチョコチップでも作れますが、板チョコを粗く刻んだ方が、焼き上がりに溶けて固まった食感が近くなります。

生地にチョコを加えるタイミングは、水分を加える前に粉と一緒に混ぜる方法と、水分を加えて少しまとまった後にざっと混ぜ込む方法があります。
チョコの溶けすぎを防ぎたい場合は、できるだけ手早く作業し、生地温度を上げないことが重要です。
焼き上がり後、粗熱が取れてから食べると、表面はさっくり、中のチョコはねっとりと固まり、よりスターバックス風に感じられます。

アールグレイや抹茶など香り系フレーバー

紅茶スコーン風にする場合は、細かく挽いたアールグレイ茶葉を生地に混ぜ込みます。
粉類200gに対して、ティーバッグ2〜3袋分（約4〜6g）が目安です。
香りを強く出したい場合は、牛乳を温めて紅茶を浸してから冷やし、紅茶風味の牛乳として使うと、風味がよりはっきり感じられます。

抹茶スコーン風にする場合は、薄力粉の一部を高品質な抹茶に置き換えます。
通常は粉200gに対して抹茶5〜8gがよく使われる範囲です。
色を鮮やかに保つため、焼き色がつきすぎないよう、焼成温度をやや下げる、または焼き時間を少し短くする工夫も有効です。
抹茶は苦味が出やすいので、砂糖を5〜10g増やすとバランスが整います。

ホワイトチョコとベリー、ナッツ入りアレンジ

ホワイトチョコとクランベリーやブルーベリーを組み合わせたスコーンは、甘酸っぱさとミルキーな甘さが魅力です。
ドライクランベリーやブルーベリーは、そのまま加えると水分を吸って生地が締まりやすいので、あらかじめお湯または果汁で軽く戻し、水気をよく拭いてから加えると食感が良くなります。
基本生地に対して、ホワイトチョコ40〜60g、ドライベリー30〜40g程度が使いやすいバランスです。

ナッツを加える場合は、アーモンドやくるみ、マカダミアナッツなど、香りの良いものを軽くローストしてから刻んで加えます。
ナッツは油分が多いため、入れすぎると生地全体が重くなる点に注意してください。
生地200gに対してナッツ30〜40g程度であれば、食感のアクセントを楽しみつつ、スターバックス風のバランスを保つことができます。

材料の選び方と代用テクニック

スターバックス風スコーンを安定しておいしく作るには、材料選びも重要です。
ここでは、粉、バター、乳製品、砂糖・甘味料について、それぞれの特徴と代用方法を整理します。
特別な銘柄を使わなくても、ポイントを押さえれば十分に満足度の高いスコーンに仕上げることができます。

また、アレルギーや食生活のスタイルによって、バターや牛乳、小麦粉を控えたい方もいます。
そういった場合に使える代用材料や、その際の注意点にも触れていきます。
自分や家族の体質、好みに合わせて選択肢を持っておくと、スコーン作りの幅がぐっと広がります。

薄力粉・強力粉・全粒粉の使い分け

基本レシピでは薄力粉と強力粉を組み合わせましたが、手元にある粉に合わせて配合をアレンジすることも可能です。
薄力粉のみを使うと、やわらかく崩れやすい食感になり、軽い口当たりのスコーンになります。
強力粉を増やすと噛みごたえが増し、ざくっとした印象に近づきます。
それぞれの特徴を理解しておくと、好みに合わせた微調整がしやすくなります。

全粒粉を一部加えると、香ばしさと栄養価がアップしますが、水分を吸いやすいため、牛乳を少し増やす必要があります。
全粒粉の置き換え量は、小麦粉全体の20〜30パーセント程度が扱いやすい範囲です。
以下の表に、おおまかな特徴をまとめます。

バターの種類とマーガリン・オイルでの代用

スコーンの風味を大きく左右するのがバターです。
無塩バターは塩分を自由に調整できるため扱いやすく、乳の香りも素直に出ます。
有塩バターを使う場合は、レシピの塩を減らすか省くことでバランスを取ります。
発酵バターを使うと、乳酸発酵由来の香りが加わり、よりリッチな風味に仕上がります。

マーガリンやショートニング、植物油で代用することも可能ですが、バターと比べると風味が軽くなります。
ショートニングやオイルは溶け方が異なるため、サクサク感は出やすい一方で、コクは控えめになります。
健康面の理由などで代用する際は、香り付けにバニラやナッツ、スパイスなどを少量加えると、満足感を補いやすくなります。

牛乳・生クリーム・ヨーグルトなど液体の工夫

牛乳は、生地の水分と乳風味の両方を担います。
成分無調整の牛乳を使うと、タンパク質と脂肪のバランスがよく、スコーンの構造も安定します。
低脂肪乳でも作れますが、バターを少し増やすか、生クリームを少量加えて脂肪分を補うと、お店のようなコクに近づきます。

ヨーグルトを一部使うと、ほのかな酸味としっとり感が加わります。
プレーンヨーグルトを牛乳の3分の1〜半量程度に置き換えると、さっぱりしつつもしっとりしたスコーンになります。
豆乳などの植物性ミルクを使う場合は、糖分が入っている製品だと焼き色がつきやすくなるため、焼成温度をやや下げるときれいな色に仕上がりやすくなります。

砂糖・甘味料の違いによる仕上がりの変化

砂糖は甘味だけでなく、焼き色やしっとり感にも影響します。
グラニュー糖はクセが少なく、スターバックス風のスコーンとの相性が良いです。
上白糖を使うと、ややしっとり感が増し、ほんのりとしたカラメル風味が加わります。
きび砂糖やブラウンシュガーを使うと、コクのある甘さになり、チョコやナッツとの組み合わせに向きます。

カロリーを抑えたい場合は、一部を低カロリー甘味料に置き換える方法もありますが、焼き色がつきにくくなることがあります。
また、糖の種類によって保水性が変わるため、しっとり感も変化します。
見た目も含めてお店に近づけたい場合は、砂糖の全量の少なくとも半分以上は、通常の砂糖を使うことをおすすめします。

スターバックス風に近づける焼き方と仕上げの工夫

同じ生地でも、焼き方や仕上げ次第で印象は大きく変わります。
スターバックス風スコーンの魅力は、こんがりとした焼き色と、ボリューム感のある厚み、そしてラフな形ながらも安定した食感にあります。
ここでは、家庭用オーブンでそれに近づけるための焼成テクニックと、仕上げのひと工夫をご紹介します。

オーブンの機種ごとに火力や庫内の風の流れは異なるため、レシピの温度と時間はあくまで基準と考え、ご自宅のオーブンに合わせて微調整することが大切です。
焼き色が付きすぎる、中心まで火が通りにくいといった場合も、原因を押さえれば改善しやすくなります。

オーブン温度と焼き時間の目安

プレーンスコーンの場合、180〜200度で15〜20分程度が一般的な目安です。
スターバックス風のしっかりとした焼き色を付けたい場合は、200度前後からスタートし、表面に良い色が付いたら180度に下げて中まで火を通す方法も有効です。
生地の厚みが3センチ以上ある場合は、中までしっかり加熱するために、少し長めに焼きます。

焼き色が強く付きすぎる場合は、オーブンの上段ではなく中段〜下段で焼く、またはアルミホイルをかぶせて表面の焦げを防ぐ方法があります。
逆に、焼き色が付きにくい場合は、温度を10度ほど上げるか、最初の数分だけ上段で焼いて色を付けてから段を下げるとよいでしょう。
焼き上がりの目安は、底面がしっかり茶色になっていることと、中央を軽く押しても沈まないことです。

形と切り方で変わる見た目の再現度

スターバックス風の見た目に近づけるには、生地をやや厚めに成形し、三角形やラフな四角形にカットするのがおすすめです。
家庭用の丸型カッターで抜くと、きれいに整ったイギリス風スコーンの印象に寄りますが、スターバックスのようなカフェスイーツ感はやや薄れます。
生地を円形または長方形に伸ばし、スケッパーで無造作に切り分けると、カジュアルな雰囲気が出ます。

切り口をいじりすぎると層がつぶれてしまうため、ナイフやスケッパーは一気に下まで入れて、前後に動かさないように意識しましょう。
また、三角に切った生地は、角を少しだけ指で押さえて丸みをつけると、焼き上がりに割れが入りやすくなります。
表面に刷毛で牛乳または卵液を塗ると、つやと焼き色がきれいに出るため、お店の仕上がりに近づけたい方にはおすすめです。

仕上げのトッピングとグレーズ

スターバックスのスコーンには、アイシングやチョコレート、ナッツなどのトッピングがあしらわれているものも多くあります。
家庭で再現する際も、粉砂糖に少量の牛乳やレモン汁を混ぜてグレーズを作り、焼き上がって冷めたスコーンに細く垂らすだけで、見た目が一気にカフェ風になります。
チョコ系スコーンには、溶かしたチョコレートを線描きするのも相性抜群です。

ナッツやシュガーチップをトッピングとして使う場合は、焼成前に生地表面に軽く押し込んでおくと、焼き上がりに落ちにくくなります。
また、仕上げに粉砂糖をふるうと、素朴ながらも華やかな印象になります。
トッピングは味だけでなく見た目のアクセントにもなるため、来客やギフト用には少し華やかに、普段のおやつにはシンプルに、シーンに合わせて使い分けるとよいでしょう。

保存方法と温め直しでおいしさをキープするコツ

スコーンは焼きたてのおいしさが格別ですが、上手に保存すれば数日間おいしく楽しむこともできます。
スターバックス風スコーンは水分と脂質がほどよく含まれているため、適切に保存し、食べる前にひと手間加えることで、焼きたてに近い食感をよみがえらせることができます。
ここでは、常温・冷蔵・冷凍それぞれの保存方法と、おすすめの温め直し方を解説します。

特に手作りスコーンは添加物や保存料をほとんど使わないため、衛生面や風味の劣化に注意が必要です。
気温や湿度の高い季節には、保存環境を工夫することで、安全かつおいしく食べきることができます。

常温・冷蔵・冷凍の保存期間の目安

プレーンに近いスコーンであれば、涼しい時期の常温保存で1〜2日程度が目安です。
直射日光や高温多湿を避け、密閉容器や厚手の保存袋に入れておくと、乾燥を防げます。
ただし、クリームや生フルーツを使ったスコーンは傷みやすいため、常温保存は避けるのが安全です。

冷蔵保存の場合、2〜3日程度がおいしく食べられる目安です。
ただし冷蔵庫内は乾燥しやすいため、ラップや保存袋でしっかり包み、密閉容器に入れる二重の対策をすると、パサつきを抑えられます。
冷凍保存なら2〜3週間程度を目安にすると、風味の劣化を抑えつつ保存できます。
一つずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いておくと、霜が付きにくくなります。

レンジとトースターを使った温め直し

保存したスコーンをおいしく食べるには、電子レンジとオーブントースターを組み合わせるのが効果的です。
まず、冷蔵または常温のスコーンを電子レンジで10〜20秒ほど温め、中まで軽く温めます。
その後、トースターで1〜3分ほど表面を焼き直すと、外はさっくり、中はふんわりとした食感が復活します。

冷凍スコーンの場合は、自然解凍してから同様に温めるか、凍ったままレンジで少し長めに温めてからトースターに入れます。
電子レンジだけで温めると、全体が柔らかくなりすぎて、表面のサクッと感が失われやすいので注意してください。
トースターの火力が強い場合は、アルミホイルを軽くかぶせて焦げを防ぐと、内部までほどよく温められます。

冷凍生地から焼く場合の注意点

時間に余裕があるときは、生地の状態で冷凍しておき、食べたいときに焼く方法も便利です。
成形まで済ませた生地を天板に並べ、いったん冷凍庫で凍らせてから保存袋に移すと、くっつかずに保存できます。
焼くときは、冷凍のまま少しだけ霧吹きで水をかけ、レシピの焼成時間に2〜5分ほど追加して焼きます。

冷凍生地は、解凍してから焼くと生地温度が上がりすぎて膨らみが悪くなることがあるため、凍ったまま焼く方が安定しやすいです。
ただし、オーブンの機種によって焼き上がり時間が変わるため、最初は様子を見ながら調整してください。
この方法を使えば、朝食やおやつにいつでも焼きたてスコーンを楽しむことができ、スターバックス風のおうちカフェタイムがぐっと身近になります。

まとめ

スターバックス風スコーンは、特別な材料や高度な技術がなくても、ポイントを押さえれば家庭で十分再現できます。
薄力粉と強力粉を組み合わせた基本レシピを軸に、バターを冷たいまま粉に切り込む、混ぜすぎない、厚めに成形して高温で焼くといったコツを意識することで、お店のようなボリュームと食感に近づけることができます。

さらに、チョコチャンクや紅茶、抹茶、ホワイトチョコとベリー、ナッツ入りなど、人気フレーバーもベース生地に具材を加えるだけで気軽にアレンジ可能です。
粉や水分、脂質のバランスを少しずつ調整すれば、ざくざく派もしっとり派も、自分好みの一品を見つけられます。
保存と温め直しのコツを身につければ、焼きたてのようなおいしさをいつでも楽しむことができますので、ぜひ繰り返し作って、自分だけのスターバックス風スコーンレシピを育ててみてください。